Terre-Mer, un lieu emblématique de la gastronomie alréenne, ferme ses portes
Terre-Mer, un restaurant gastronomique situé à Auray, a fermé ses portes après 13 ans d’activité. Le chef prestigieux Anthony Jéhanno, qui avait racheté le lieu en 2018, a été contraint de mettre la clé sous la porte en raison de la conjoncture économique difficile. Depuis la Covid-19, le restaurant a connu une baisse de fréquentation de sa clientèle, qui n’a plus autant de moyens. La perte de l’étoile Michelin, le remboursement du prêt, une pénurie de personnel et une facture énergétique qui explose ont également contribué à la fermeture du restaurant.
Les raisons de la fermeture de Terre-Mer
Le business plan mis en place en 2018 n’est plus d’actualité, d’autant plus que les marges de manœuvre sont particulièrement fines. La hausse des matières premières doublée de la baisse de fréquentation de la clientèle n’est pas la seule cause des difficultés rencontrées par le restaurant. Il faut ajouter à cela la perte de l’étoile Michelin, le remboursement du prêt, une pénurie de personnel, une augmentation de la masse salariale et surtout une facture énergétique qui explose avec 50 000 euros à sortir. Le couple a essayé de vendre le restaurant et a même imaginé un temps mettre en place un partenariat avec un grand groupe, mais cela n’a pas abouti.
Le talent d’Anthony Jéhanno lui permettra de rebondir
Terre-Mer laisse sur le carreau onze employés. Le couple a recasé ses apprentis et suit ses employés. Mais gageons que le talent d’Anthony Jéhanno lui permettra de rapidement rebondir. Il souhaite à présent, dans un premier temps, rester à Auray et mettre son expertise au service des autres. Malgré la fermeture de Terre-Mer, la gastronomie alréenne continue de briller avec d’autres restaurants de renom dans la région.
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