CM – Comment acheter le premier H-Mart de San Francisco comme un chef pro coréen

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Le supermarché coréen-américain très populaire ouvre le 21 avril et le chef Chris Oh de Um.ma est là pour dire aux acheteurs ce qui se passe

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Au cas où vous n’auriez pas entendu: H Mart ouvre son premier emplacement à San Francisco le mercredi 21 avril. Situé idéalement juste à côté de 280, cet endroit est un passionnant de 48 200 pieds carrés qui contient non seulement une épicerie, mais un marché combiné et salle à manger. Fondé à l’origine dans le Queens, New York en 1982, le marché a une immense résonance avec les communautés de l’AAPI et des chefs, et compte maintenant plus de 90 emplacements à travers le pays, dont 12 en Californie – dont un couple à San Jose.

C’est un gros problème pour les fans qui ont peut-être déjà acheté H Mart ailleurs, ainsi que pour les résidents de San Francisco qui ont envie d’un supermarché coréen-américain depuis longtemps. Prenez le chef Chris Oh, qui a grandi dans la ville où Pac Heights rencontre Japantown, et qui possède maintenant des restaurants à San Francisco et à Los Angeles. Quand sa mère est allée faire ses courses, « il n’y avait pas de supermarchés coréens spécifiques, donc nous avons dû aller au Ranch 99, vous savez? » Oh dit. «Nous allions à Oakland à coup sûr.»

La première expérience de H Mart Oh était en tant que jeune chef à Los Angeles. «C’était comme Disneyland pour les Coréens … Ranch 99 était un marché chinois, parsemé d’un peu de produit coréen ici et là. Donc, aller dans une très grande chaîne de supermarchés coréens était un peu époustouflant », dit-il. Oh recommande de tout prendre en compte, «le décor, l’ambiance», les emballages colorés et les crabes géants qui déambulent dans les bassins du département des fruits de mer. Et que vous ayez fait des emplettes ailleurs chez H Mart ou que vous entriez simplement dans la lueur des lampes fluorescentes pour la première fois, il a quelques bons conseils d’achat. Voici ce qu’il faut savoir avant de tomber dans l’allée des nouilles, selon un chef de San Francisco avec une réputation de magasinage à Los Angeles.

H Mart est connu pour sa sélection de fruits de mer frais, des réservoirs vivants à l’arrière aux sushis bien tranchés à l’avant. Pour sa boutique hebdomadaire, Oh aime prendre un maquereau, entier ou en filets, qu’il recommande de griller ou de frire à la poêle, et de le servir avec du riz et du kimchi pour un dîner de semaine.

D’accord, un chef qui possède un restaurant barbecue coréen n’a vraiment pas besoin d’acheter de la viande, mais Oh dit que le respect doit être rendu au département de la viande de H Mart, qui comprend non seulement de belles coupes de poitrine de porc, mais aussi des viandes pré-marinées. pour tous vos besoins de grillades. Il disait à un copain de prendre les côtes levées de kalbi pour un barbecue le week-end.

L’allée des collations à elle seule «est dope, c’est dingue». Oh aime les amandes aromatisées au maïs, mais recommande les chips au miel et au beurre. Mais vraiment, dit-il, avec tant de saveurs de croustilles, de craquelins et de bonbons: «Allez-y avec l’esprit ouvert. Essayez tout. »

L’allée des nouilles est aussi une expérience. Oh dit que si vous voulez essayer le plat de nouilles Jjapaguri (alias Ram-Don) qui est devenu viral après son apparition dans le film primé aux Oscars Parasite, vous devez prendre à la fois des nouilles aux haricots noirs JJapaghetti et des nouilles épicées Neoguri, les faire cuire ensemble, puis ajoutez le steak (idéalement mi-saignant).

Les réfrigérateurs banchan ont tous les plats d’accompagnement, y compris une large sélection de kimchi. «Ne vous contentez pas de chou ordinaire», dit Oh. «La plupart des gens pensent que le kimchi n’est que du chou, mais vous pouvez tout kimchi», comme différents types de radis et autres légumes-racines.

Toujours dans la section des plats préparés, le chef attrape toujours une boîte de kimbap ou de sushi coréen, farcie de bulgogi ou de thon et de légumes marinés. « C’est comme si vous faites vos courses, vous en prenez un, et une fois que vous êtes dans la voiture, vous en mettez un dans la bouche pendant que vous rentrez chez vous », explique-t-il. Il aime le laver avec Pocari Sweat, le soda sportif japonais emblématique.

Et enfin, l’allée du congélateur est entièrement équipée de tout, des chiens de maïs coréens aux saveurs de crème glacée sauvage. Oh prendrait un sac de boulettes de porc Bibigo pour les déjeuners de dernière minute.

Bien sûr, cet emplacement de H Mart est à la fois un supermarché et une salle de restauration, donc une fois que vous avez terminé vos courses, il est temps de déjeuner. Le San Francisco H Mart ouvre ses portes avec six vendeurs, notamment Daeho, le favori de Japantown connu pour son ragoût de bœuf bouillonnant, ainsi que Left Wing pour le poulet frit coréen et la boulangerie Paris Baguette pour les gâteaux et les pâtisseries. Pour sa grande journée d’ouverture, il y aura un tea time VIP et une cérémonie d’inauguration à 9h30, avant l’ouverture des portes au public à 10h00.H Mart sera situé au 3995 Alemany Boulevard dans le centre commercial Oceanview Village, près du SF Golf Club (lire: presque Daly City).

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