Le Kentucky Derby est bien plus que des chevaux et des chapeaux. C’est également là que l’un des cocktails préférés du Sud – le menthe julep – occupe le devant de la scène.
Depuis les années 1930, la boisson – un mélange de menthe, de sirop, de bourbon, d’eau et de glace pilée – est le cocktail traditionnel du Kentucky Derby. Lors du Derby de cette année, les organisateurs prévoient de servir environ 120 000 juleps de menthe, ce qui nécessitera 10 000 bouteilles de bourbon, 1 000 livres de menthe fraîche et 60 000 livres de glace.
Comme le gin et le Jägermeister, le julep a commencé comme un médicament. Depuis l’époque médiévale, la menthe était prescrite pour les maux d’estomac; il apaise la muqueuse du tube digestif et stimule la production de bile, un fluide digestif essentiel. Bien que certains disent que la boisson a été inventée par des esclaves travaillant dans les champs de coton à l’extérieur de Vicksburg, Mississippi, la version du julep que nous connaissons aujourd’hui est probablement originaire de Perse, où les gens mélangeaient du sirop avec de la menthe ou de l’eau de rose.
La menthe julep est une tradition méridionale depuis au moins le début du 19e siècle. La première mention de la boisson aux États-Unis provient du livre de l’Anglais John Davis «Voyages de quatre ans et demi aux États-Unis: 1798-1802». Dans celui-ci, Davis décrit le julep comme «un drame d’alcool spiritueux qui a imprégné de la menthe» consommé par les Virginiens comme une révélation matinale.
Les premières recettes de juleps utilisaient divers types d’alcools. Le brandy et le cognac étaient des bases populaires en Europe, tout comme le gin. Mais au fur et à mesure que juleps devenait plus étroitement associé au Kentucky Derby, le bourbon – le whisky indigène des États-Unis – est devenu le mélangeur alcoolique de choix.
Les juleps sont traditionnellement servies dans des coupes en argent. La raison la plus probable est que les gobelets en métal «gèlent» à cause de la glace. Dans la chaleur accablante du Sud pré-climatisé, saisir une tasse fraîche rendait la boisson encore plus rafraîchissante.
Dans le sud du 19e siècle, les tasses en julep en argent étaient un cadeau populaire pour les baptêmes de bébé, les mariages et les remises de diplômes, et de nombreux ménages du sud de la classe moyenne avaient probablement un ensemble de tasses de julep.
Dans une édition de 1908 de Fuel Magazine, un natif de Lexington, Kentucky, nommé Samuel Judson Roberts, a expliqué l’importance de la coupe.
«Prenez une coupe en argent – toujours une coupe en argent. Remplissez-le de glace pulvérisée jusqu’à la finesse de la neige. Une fois la boisson mélangée, «secouez lentement la tasse jusqu’à ce qu’une couche épaisse de givre blanc se forme à l’extérieur. Coupez à la menthe et à la main pour un gentleman reconnaissant.
Aujourd’hui, vous n’avez pas besoin d’être un gentleman pour prendre un verre. Mais en encourageant votre cheval préféré, vous pouvez tout de même en profiter.
Cet article est republié à partir de The Conversation, un site d’actualités à but non lucratif dédié au partage d’idées d’experts universitaires. Il a été écrit par: Jeffrey Miller, Colorado State University.
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Jeffrey Miller ne travaille pas, ne consulte pas, ne détient pas d’actions ou ne reçoit pas de financement de toute entreprise ou organisation qui bénéficierait de cet article, et n’a divulgué aucune affiliation pertinente au-delà de sa nomination universitaire.
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Ref: https://news.yahoo.com