On hésitait entre le Nemausus burger de Joannes Richard, chef de cuisine de Chez Jo, à Nîmes (Gard) et le Cafi Ligérien du boulanger-pâtissier Stéphane Giroud, à la Maison Pouilly, à Montbrison, sur la Loire. Et David Gallienne, qui dirigeait hier la finale de la Coupe de France de Burger et affrontait les 5 vainqueurs des sélections régionales du concours, a décidé de ne pas éliminer : les deux recettes sont les meilleurs burgers de France. et Joannes Richard et Stéphane Giroud ex-aequo remportent la Coupe de France du Burger de Socopa 2021.
Pour ce numéro qui traite du retour aux sources, Joannes Richard a souhaité utiliser des ingrédients du terroir du Gard entre Cévennes et Camargue pour commémorer sa ville natale de Nîmes : l’herbe de garrigue pour assaisonner le pain, la salicorne des marais camarguais au lieu de concombres de substitution; l’oignon frit des Cévennes et la Tomme d’Arles, authentique et délicieux. Des produits, mais aussi des spécialités locales de Stéphane Giroud, qui rapportait la patia de ses grands-parents des Monts du Forez, des pommes de terre cuites une nuit au four à la crème et posées sur le pain, l’Andouille de Charlieu cuite au vin ou la Fourme de Montbrison à Cromesquis . Sa pâte à pain, dans laquelle il intégrait beurre, lait et sucre et travaillait comme une pâte feuilletée, est également remarquable. «
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30/06/2021 –
Communauté des communautés du Sammiellois
30/06/2021 –
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30/06/2021 –
Université de Corse
Symbole du lâcher prise, en cette période de reconnexion avec les terrasses et les salles de restaurant, le burger fait plus que jamais partie intégrante des menus et dans tous les milieux de la restauration commerciale. 4 […]
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