CM – Les « 50 meilleurs restaurants du monde » sont de retour pour 2021

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Cette semaine, un groupe de journalistes culinaires, de sponsors du luxe, de chefs et de passionnés de l’industrie s’est réuni à… Berlin ? Zürich ? Hum, attendez. Cela ne sonne pas juste. Une seconde. Ah oui, cette année ils sont à Anvers. Quoi qu’il en soit, tout le monde est là, vêtu des habituels foulards rouges assortis, pour dévoiler la liste 2021 des « 50 meilleurs restaurants du monde », la célébration annuelle des établissements de destination où la grande majorité du monde réel ne pourra jamais manger pour des raisons de un coût prohibitif, une géographie peu pratique et la préférence générale des ultra-riches de la société pour les entreprises aux pratiques d’exclusion.

Donc! Qui est le grand gagnant cette année ? C’est Noma, bien sûr ! N’a-t-il pas l’air d’être toujours Noma ? Il s’agit d’un grand saut pour le composé nordique de haut calibre de René Redzepi, qui a grimpé de la deuxième place de la liste précédente. Le géranium de Copenhague, qui se trouve à 45 minutes à pied de Noma, complète le top cinq de cette année ; l’Asador Etxebarri du Pays Basque ; centrale à Lima; et Disfrutar à Barcelone. (La ville de New York, si vous vous posez la question, est représentée plus bas dans la liste par Le Bernardin, Cosme et Atomix.)

Mais attendez, vous dites. Je pensais qu’un restaurant en France était le gagnant, et je ne le vois pas ici ? Il est vrai que Mirazur, un palais côtier des délices de saison complexes dans le sud de la France, a pris la première place en 2019, et depuis que le « 50 meilleur » a sauté sa liste en 2020 (pandémie), c’était jusqu’à ce matin encore le « meilleur » restaurant. dans le monde. Mais pas plus! Maintenant, c’est encore Noma.

Oh ouais, et où est Eleven Madison Park ? Je pensais que c’était le meilleur restaurant du monde ? Non, vos yeux ne vous jouent pas de tours : EMP est également absent de la liste, bien que ce ne soit pas à cause de la salle de viande secrète ou d’une récente série de critiques tièdes de critiques de la ville natale de New York. EMP, Mirazur et quelques autres places ne sont pas éligibles pour la liste car… ils ont déjà gagné. Maintenant, ils existent dans une sorte de limbes des « 50 meilleurs », toujours reconnus comme opérationnels mais finalement inclassables : ces restaurants étaient les meilleurs, ils sont peut-être encore les meilleurs, mais on ne le saura jamais car la liste est plus accrocheuse si une nouvelle place gagne chaque année. (Noma, qui a pris la première place à plusieurs reprises avant la mise en œuvre de cette politique unique en 2019, réussit à résoudre un problème technique puisque son emplacement d’origine – le site qui avait déjà gagné – a fermé fin 2016.)

Maintenant, vous pensez peut-être, n’est-ce pas un peu étrange qu’ils fassent cela alors qu’une pandémie mondiale mortelle est toujours en cours? Probablement! Les critiques locaux à New York, au moins, ont complètement abandonné les stars et les classements, alors que l’industrie continue de souffrir de plus d’un an et demi de destruction, de mort et de consternation. L’idée d’étoiles – ou de toute autre mesure subjective de la qualité à un moment comme celui-ci – rend un mauvais service à tout ce que nous avons déjà perdu, dit-on, ainsi qu’au travail immense et compliqué qui doit encore être accompli avant les opérateurs et les travailleurs sont complètement remis sur pied.

Mais l’élite mondiale – dont au moins certains se promènent probablement en ce moment à la recherche d’un repas décent – ​​a aussi besoin de manger, et en outre, cette liste est une célébration de la résilience et de l’engagement de l’industrie envers la reprise et bla bla bla.

Certes, pour les restaurateurs, l’entrée dans le club des « 50 Best » est une façon extrêmement lucrative de se remettre au travail. Vos convives sont les personnes les plus riches du monde et ils arriveront dans votre salle à manger prêts à payer pour passer un bon moment. Ils débourseront plus de 400 $ ou autre pour votre nourriture et probablement beaucoup plus pour le vin, les cocktails et le café et tout ce que vous pouvez penser à ajouter à la facture. Une fois que vous faites partie des « 50 meilleurs chefs », vous pouvez, et vous devez absolument, flinguer un tas de gastronomes aisés pour autant que vous le pouvez, sept soirs par semaine. Ensuite, vous pouvez ouvrir un autre restaurant et le faire encore plus.

Cependant, n’importe qui n’a pas le droit de facturer aux couples 1 000 $ pour le dîner. Faire partie de cette liste est une énorme réussite. Cela nécessite un niveau incroyable de motivation, d’ambition, de vision, de sacrifice, de ténacité et ce que les commentateurs de football appellent la persévérance pour même construire un restaurant qui est considéré pour un prix comme celui-ci. Cela aide également énormément si la personne qui construit le restaurant est un homme, car les lieux de cette liste sont dirigés de manière disproportionnée par des chefs qui possèdent des chromosomes Y.

Et même alors, ce ne sont pas les vrais meilleurs restaurants du monde ; ce ne sont même pas les meilleurs restaurants de leurs métropoles respectives, des petites villes agricoles bucoliques ou des villages européens aux allures de conte de fées. Le vrai meilleur restaurant du monde en ce moment est probablement la petite brasserie ou taqueria ou trattoria au coin de votre appartement qui est au bord de l’extinction depuis plus d’un an et a subi des fermetures obligatoires, des plats à emporter, des repas en plein air et le retour de la salle à manger à l’intérieur juste pour rester en affaires pour servir ses voisins. Le meilleur restaurant du monde est peut-être le restaurant de sushis bon marché en bas de la rue, où les chefs de comptoir discutent toujours avec votre fille et la font se sentir très spéciale tout en élargissant régulièrement son palais avec toutes sortes de bouchées faites avec amour. Quel est le meilleur restaurant du monde ? C’est le dîner avec la bonne soupe au poulet. Le restaurant de nouilles ouvert tard ou le restaurant de bagels ouvert tôt. C’est partout où vous pouvez vous rendre à l’improviste et vous sentir pris en charge – une sensation de plus en plus précieuse de nos jours et difficile à obtenir lorsqu’une réservation nécessite un préavis de plusieurs mois, un pré-chargement non remboursable sur votre carte de crédit et un avion billet pour l’une des capitales financières mondiales.

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