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Cette histoire a été initialement publiée le 5 avril 2017 et a été mise à jour pour refléter les résultats de 2021.
Noma, le restaurant de menu dégustation acclamé dirigé par le chef René Redzepi à Copenhague, a atterri au n ° 1 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2021.
En 2019, la liste des 50 meilleurs restaurants du monde a déclaré les précédents gagnants n ° 1 inéligibles. Cela signifie que le restaurant n ° 1 en 2021 n’est pas l’un des huit menus de dégustation ci-dessous qui se sont relayés à la première place au cours des 18 dernières listes. Sauf que c’est en quelque sorte.
Parce que Noma est en fait un nouveau Noma – il a ouvert ses portes à son emplacement actuel en février 2018 avec un menu de dégustation qui change maintenant plusieurs fois par an – les victoires de 2010, 2011, 2012 et 2014 ne comptent pas. Noma 2.0 a fait ses débuts sur la liste 2019 au n ° 2. Et maintenant que Noma 2.0 a gagné, il devrait en fait être retiré de la liste l’année prochaine, à moins que Redzepi ne fasse un autre redémarrage, ou à moins que l’organisation 50 Best change à nouveau ses règles. Noma est également désormais lié au légendaire restaurant El Bulli de Ferran Adrià pour le plus grand nombre de victoires de tous les temps. Aucun autre restaurant ne pourra égaler leurs décomptes étant donné les nouvelles conditions d’éligibilité.
Bien que le changement des règles d’éligibilité ait d’abord été présenté comme une initiative de diversité, un reportage de Lisa Abend en 2019 a révélé que les chefs craignant de nuire à leur réputation alors qu’ils tombaient de la première place ont fait pression pour le changement, et il semble qu’un groupe de gagnants diversifié soit encore au moins quelques années.
Ci-dessous, un aperçu complet de tous les restaurants que les 50 meilleurs du monde ont jugés les meilleurs au monde. Vous remarquerez que presque tous les restaurants classés premiers sont situés en Europe ; ceux qui ne sont pas en Europe servent des menus de dégustation à l’européenne; et tous les restaurants sont dirigés par des hommes.
Noma, Copenhagen Years at No. 1 : 2021, 2014, 2012, 2011, 2010 Vital Intel : René Redzepi, célèbre pour ses expéditions de recherche de nourriture et ses techniques de fermentation, a redéfini ce que signifie être un locavore avec Noma. La nouvelle cuisine nordique et hyper-locale du restaurant a fait de Copenhague une destination gastronomique mondiale et a servi de terrain d’entraînement à un certain nombre de chefs remarquables. En 2016, Redzepi a fermé Noma. Il a ouvert un nouveau Noma à Copenhague au début de 2018. Ce restaurant a été considéré comme éligible pour la liste 2019, atterrissant au n ° 2. Et après la pause pandémique de 2020, le restaurant a remporté les grands honneurs de la liste 2021.
Mirazur, Menton, FranceAnnées au n°1 : 2019Intel vital : Mirazur, qui surplombe la mer Méditerranée, n’est pas connu pour être particulièrement influent, mais Colagreco bâtit sa réputation depuis des années. Le chef italo-argentin a affiné son approche de la cuisine française aux côtés des chefs Alain Passard et Alain Ducasse. Il ouvre Mirazur en 2006 et propose un menu dégustation inspiré de trois thèmes : la mer, le jardin et la montagne. Ce menu, qui comprend des plats comme des anchois avec des squelettes frits et des citrons ; huîtres au tapioca, crème d’échalote et poire ; et betteraves en croûte de sel avec crème de caviar, coûte actuellement 260 €, soit environ 295 $ US, par personne.
Osteria Francescana, Modène, ItalieAnnées au n°1 : 2018, 2016Vital Intel : Osteria Francescana planait près de la première place avant d’atteindre la première place. en 2016. Le restaurant italien de Massimo Bottura a été classé deuxième en 2015, et troisième l’année précédente. Premier restaurant italien à atteindre le sommet de la liste, l’Osteria Francescana a la réputation d’être presque impossible d’accès, en partie grâce aux éléments de menu fantaisistes du chef Bottura, comme « Cinq âges de Parmigiano Reggiano » et « Une anguille nageant le fleuve Pô.
Eleven Madison Park, New York Years au n° 1 : 2017Vital Intel : Daniel Humm et Will Guidara se disputaient la première place sur la liste des 50 meilleurs au monde depuis que leur restaurant est entré dans le top 50 en 2010, un an avant le chef et le général directeur a acheté EMP de Danny Meyer. Le restaurant, qui sert un menu dégustation de saison et possède également trois étoiles Michelin et quatre du New York Times, n’est que le deuxième restaurant américain à être nommé meilleur au monde par cette liste particulière. En 2017, le restaurant a fermé ses portes pendant plusieurs mois, ce qui ne l’a pas retiré de son éligibilité, mais a peut-être conduit à sa chute de trois places. 4 en 2018.
El Celler De Can Roca, Gérone, EspagneAnnées au n° 1 : 2015, 2013Vital Intel : En 2013, le restaurant espagnol moderniste est devenu le deuxième restaurant de la région de Gérone en Espagne à figurer en tête de liste. À El Celler De Can Roca, les frères Roca Joan, Josep et Jordi servent un menu dégustation avant-gardiste pour environ 300 $ par personne. Depuis qu’ils ont été nommés les meilleurs au monde, les frères se sont engagés autant dans la sensibilisation internationale que dans l’innovation, devenant des ambassadeurs de bonne volonté pour le Programme des Nations Unies pour le développement et se lançant dans une tournée mondiale en 2014.
elBulli, Gérone, EspagneAnnées au n°1 : 2009, 2008, 2007, 2006, 2002Vital Intel : premier restaurant à décrocher la première place, elBulli est lié au Noma pendant la plupart des années passées au premier rang. Le restaurant espagnol a été le pionnier des techniques de gastronomie moléculaire moderniste, et le chef elBulli Ferran Adrià a formé plusieurs chefs de renom au début de leur carrière, dont José Andrés et son collègue des 50 meilleurs du monde, René Redzepi.
The Fat Duck, Bray, Angleterre Années au n° 1 : 2005Vital Intel : À l’époque où le Fat Duck était en tête de liste, il était inhabituel de n’apparaître qu’une seule année. À l’époque, le restaurant du chef Heston Blumenthal, ouvert il y a 10 ans, a été salué pour son menu de dégustation à plusieurs plats très innovant, qui comprenait la bouillie d’escargots maintenant à la retraite et la crème glacée aux œufs et au bacon. En 2017, Blumenthal a été reconnu par la liste des 50 meilleurs restaurants au monde pour l’ensemble de sa carrière.
The French Laundry, Yountville, CAYears at No. 1: 2004, 2003Vital Intel: Thomas Keller’s the French Laundry a été le premier établissement américain de fine cuisine à atteindre le numéro. 1 place sur la liste. Le restaurant, qui présentait la cuisine française de Keller dans un cadre pittoresque de la Napa Valley, a également été le premier sur la liste des 50 meilleurs au monde à remporter la place deux années de suite. Au cours des années qui ont suivi, la French Laundry est restée obstinément sur la liste des 50 restaurants en arrière, se classant n ° 1. 86 en 2018. C’est maintenant, bien sûr, définitivement hors de la liste.
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