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Un restaurant d’élite de la ville de New York, avec un menu à 335 $ par personne, prend la décision audacieuse d’être presque entièrement végétalien lors de sa réouverture le mois prochain.
La réouverture d’Eleven Madison Park intervient après que le restaurant, comme de nombreux autres établissements, ait lutté pendant la pandémie COVID. Son propriétaire, d’origine suisse Daniel Humm, 44 ans, a déclaré à NPR que la pandémie l’avait amené à réfléchir à la durabilité et qu’il a finalement décidé de passer à la nourriture à base de plantes.
Les clients déjeunent au Eleven Madison Park, un restaurant situé au 11 Madison Avenue à New York. (Getty)
«La façon dont nous nous approvisionnons en nourriture, la façon dont nous consommons notre nourriture, la façon dont nous mangeons la viande, ce n’est pas durable», a-t-il déclaré.
Le restaurant, situé au 24th et Madison Avenue, détient trois étoiles Michelin, quatre étoiles du New York Times et sept prix James Beard. Mais la volonté d’Eleven Madison Park de se renommer comme étant principalement à base de plantes (il servira toujours du lait et du miel pour le café et le thé) est sans précédent. Il n’existe actuellement qu’un seul restaurant trois étoiles au guide Michelin qui ne sert ni viande ni fruits de mer: King’s Joy à Pékin.
Il reste également à voir à quel point l’expérience sera lucrative alors que New York fait face à la hausse de la criminalité et à l’augmentation du sans-abrisme au cours de l’année écoulée, tendances qui ont été exacerbées par la pandémie. Ceux qui en ont les moyens, les résidents comme les entreprises, ont pu fuir l’État pour des pâturages plus verts.
Un autre obstacle pour Eleven Madison Park sera le goût du public, qui n’est pas encore entièrement vendu sur l’idée de repas sans viande.
Humm, qui dirige le restaurant depuis son ouverture en 2006, a déclaré au Wall Street Journal dans une interview exclusive qu’il luttait contre la décision pendant longtemps. Mais après une période d’expérimentation avec de nouveaux plats à base de plantes, il est convaincu que le restaurant sera un succès.
« Les invités ne sont jamais venus chez nous pour simplement manger un morceau de steak ou de homard », a déclaré Humm à NPR. « Ils sont toujours venus chez nous pour faire un voyage. »
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